Koristimo kolačiće kako bismo vam mogli prikazati web stranicu, razumjeti kako je koristite te pružiti vam najbolje korisničko iskustvo.  Više o kolačićima
Utorak, 06. Rujan 2022   |    Sir je IN   |    128

Ocjenjivanje senzornih svojstava sireva

Dana 2.9.2022. djelatnici Zavoda za mljekarstvo i suradnici na projektu"Potencijal mikroinkapsulacije u proizvodnji sireva" su proveli senzorsko ocjenjivanje eksperimentalnih sireva (n=18) proizvedenih sklopu projekta, nakon 60 dana zrenja.


Eksperimentalni sirevi su podijeljeni u 3 grupe: (1) kontrolna grupa, sirevi proizvedeni uz komercijalno sirilo (Bioren,Christian Hansen, Danska) i komercijalne mljekarske kulture (Di Prox, Bioprox,Francuska); (2) grupa 2, sirevi proizvedeni sa liofiliziranim autohtonim sirilom i mikrobnim kulturama proizvedenim u mikroinkapsuliranom obliku i (3) treća grupa, sirevi proizvedeni s inovativnim mikrokapsulama – mikroinkapsulirano autohtono sirilo i autohtona mikrobna kultura. Senzorsko istraživanje proizvedenih sireva provedeno je kao krajnji rezultat projekta.

Organoleptička svojstva sira ocijenjena su prema Pravilniku za ocjenjivanje kakvoće mlijeka i mliječnih proizvoda (2004). Za ocjenjivanje sireva korišteno je sustavno bodovanje pojedinih parametara s maksimalnim brojem bodova za: vanjski izgled (2 boda), teksturu (2 boda), prerez (3 boda), boju (1 bod), miris (2 boda) i okus (10 bodova), što ukupno iznosi 20 bodova. Članovi povjerenstva (5) koristili su terminologiju i standarde propisane u FIL-IDF (1997). Pojedinačne ocjene usuglašene su u zajedničku ocjenu približnu srednjoj vrijednosti ocjena svih ocjenjivača.



Galerija slika:

Top