Ustanove partneri su: 1. Veterinarski fakultet Sveučilišta u Zagrebu (VEF) odnosno njihov Zavod za higijenu, tehnologiju i sigurnost hrane te 2. Institut Ruđer Bošković (IRB) odnosno Zavod za fizičku kemiju. Veterinarski fakultet (VEF) ima iskustvo u istraživanju zaštitnih kultura i bakteriocina na , i sigurnosti hrane. Institut Ruđer Bošković (IRB) ima iskustvo na biotipizaciji mikroorganizama metodom temeljenom na proteomskom otisku (MALDI TOF), te na identifikaciji proteina u kompleksnim biološkim smjesama (LC-MS). Ovakvim tipom suradnje između partnerskih ustanova je osiguran interdisciplinarni pristup u istraživanju primjene mikroinkapsuliranog sirila u proizvodnji sira.

Projekt će doprinijeti održivoj proizvodnji i preradi hrane, bioekonomiji te očuvanju bioraznolikosti temeljem izolacije i repliciranja posebnosti određene mikrolokacije, a u ovom konkretnom slučaju autohtonih mljekarskih kultura i sirila. Dobiveni rezultati će omogućiti primjenu inovativnih tehnologija u proizvodnji kvalitetne sigurne hrane, hrane s dodanom vrijednošću, te bioraznolikosti.
Realizacijom projekta omogućiti će se:

• Za istraživače povećanje kompetentnosti i znanstvene prepoznatljivosti u ERA i tehničko-tehnološke osposobljenosti prema najvišim EU standardima.
• Ostvariti će se veći broj kvalitetnih znanstvenih radova publiciranih u relevantnim časopisima, veća znanstvena izvrsnost i sinergija između istraživača u područjima prirodnih, biotehničkih i biomedicinskih znanosti.
• Dugoročno, očekuje se zapošljavanje istraživača kroz projekte šireg regionalnog utjecaja, kroz suradnju sa mljekarskom i ostalim prehrambenim industrijama (pekarska, mesna i dr.) koje u svojoj proizvodnji koriste enzime.
• Rezultati će povoljno utjecati i na studente u kontekstu stjecanja znanja radi povećanja konkurentnosti na tržištu rada.
• Rezultat projekta, inovativno sirilo, je osnova investitorima za pokretanje start-up tvrtke ili proširenja osnovne djelatnosti.
• Projektom će se uključiti transfer znanja na pripadnike ciljnih skupina iz poljoprivrede i prehrambene industrije  temeljem prethodno iskazanog interesa.

Primjena inkapsuliranog prirodnog sirila nema geografskog ograničenja te se inovativno sirilo može koristiti na lokalnoj, regionalnoj i europskoj razini. Osobito, primjena inovativnog sirila može biti značajna za proizvođače tradicionalnih i boutique sireva u pogledu očuvanja i isticanja mikrolokacije u samom siru. Za RH primjena inovativnog sirila u proizvodnji tradicionalnih sireva može značajno povećati prepoznatljivost kvalitete tih sireva na globalnom tržištu.

Projektom se planira ekstrahirati sirilo (koagulirajući enzim) iz sirišta janjadi (koja se uglavnom odbacuju ) i prirediti ga u inkapsuliranom obliku što je inovacija u proizvodnji sirila. Tehnika inkapsulacije štiti aktivnost enzima i omogućava njegovo otpuštanje u kontroliranim vremenskim intervalima prema zahtjevima tehnoloških postupaka proizvodnje sira. Ovime se planira unijeti financijske i vremenske uštede u samom procesu proizvodnje te dodati vrijednost gotovom proizvodu.
Za ostvarivanje rezultata predloženog projekta koji se provodi kroz fazu eksperimentalnog razvoja obuhvaćena je: obrada sirišta, ekstrakcija i određivanje jačine sirila, izolacija i identifikacija bakterija mliječne kiseline i genomska karakterizacija paške ovce. Nakon ekstrakcije i utvrđivanja jačine sirila i izolacije bakterija mliječne kiseline provest će se njihova eksperimentalna inkapsulacija. Učinkovitost inovativnog proizvoda procijeniti će se na različitim vrstama mlijeka (kravlje, ovčje i kozje) i u proizvodnji paškog sira kroz studiju slučaja.